Казеин кислотный, казеин сычужный, производные казеина – казеинат натрия

В ассортиментной линейке присутствуют такие продукты, как: казеин кислотный, казеин сычужный, производные казеина – казеинат натрия.

Казеин кислотный производится методом подкисления обезжиренного молока кислотами до изоэлектрической точки, нагревом, промывкой и сушкой.

Казеин сычужный производится ферментативной коагуляцией белка в обезжиренном молоке, с последующей промывкой и сушкой.

Казеинат натрия производится из казеина кислотного или сычужного, из творога, путем его растворения в растворе гидроксида натрия с последующей сушкой.

Основные показатели:

Казеин кислотный: белка не менее 90%; влаги не более 12%; золы не более 2,5%

жира, не более 1,5%; лактозы, не более 1,0%; Свободная кислотность/рН не более 80º Т; Индекс растворимости не более, см3- 0,4

Казеин сычужный: белка не менее 84%; влаги не более 12%; золы не более 7,0;

жира, не более 2,0%; лактозы не более 1,0%; Свободная кислотность/рН не более 6,5-7,0; Индекс растворимости не более, см3- 1,2

Казеинат натрия: белка не менее 88%; влаги, не более 6,0%; золы не более 5,0; жира не более 2,0%; лактозы не более 1,0%;Свободная кислотность/рН не более 6,5-7,0; Индекс растворимости не более, см3 - 0,2

Казеин и его производные имеют широкий спектр применений – в пищевой, текстильной, химической промышленности, в строительных материалах, а также в медицине.

Применение казеина и его производных в пищевой промышленности:

Сыры и сырные продукты- Формирование структуры, связывание жира и воды, эластичная нить

Мясные изделия (колбасы, сосиски, фарш)- Структура, питательность и вкус

Мороженое, взбитые сливки- Текстура и стабилизатор

Взбитые начинки- Стабилизация жира

Макаронные изделия- Текстура, питательность и вкус

Хлебобулочные изделия- Связывание с водой

Супы пюре- Текстура

Белковые добавки- Образование геля

Основными потребителями казеина сычужного являются производители плавленых сыров, сыра для пиццы, а также сырных продуктов (имитационные сыры).

При производстве указанных сыров, казеином сычужным может быть полностью или частично заменен любой вид молочного сырья.

Преимущества использования казеина сычужного:

белок не подвергается воздействию негативных факторов (кислотная денатурация, замораживание-дефростация, воздействие микроорганизмов);низкое содержание лактозы (при температурном воздействии продукт не темнеет);стабильный водородный показатель (рН не ниже 6,5);возможность длительного хранения при положительных температурах исключает затраты на эксплуатацию холодильного оборудования, при этом функционально-технологические качества казеина сычужного остаются стабильны;значительное снижение расхода функциональных сыров на выработку продукта (1 кг казеина сычужного заменяет 5 кг сыра (в пересчете на обезжиренное сухое вещество);стабильная рецептура – добавление казеина сычужного нивелирует

№ 8503485, Размещено 23 января

1981

Ещё Поднять

Избранное

• Разослать
• Редактировать